Свръхобработените продукти оставят характерни следи в организма. Изследователи откриха в кръвта метаболити, чиито нива са свързани с количеството на такава храна в хранителния режим, и разработиха тест за лесна и обективна оценка на последствията от подобно хранене.
Ултрапреработените продукти се свързват с повишен риск от затлъстяване, захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. В рамките на ново проучване учените решиха да определят биологичните маркери за консумацията на ултрапреработена храна чрез кръвен анализ. За заключенията пише News Medical.
Учените анализираха данни от над 15 000 души и оцениха нивата на метаболитите и мастните киселини в съотношение с нивото на консумация на ултрапреработени продукти. Резултатите бяха съпоставени и с други важни фактори, включително демографски характеристики и начин на живот.
Анализът показа, че консумацията на ултрапреработени храни е свързана с промяна в нивата на 22 метаболита. При хората, които по-често са включвали такива храни в техния хранителен режим, се наблюдаваше повишена митохондриална дисфункция и концентрация на липидни производни — индикатори за нарушено окисляване на мастните киселини. Едновременно с това се е понижавало нивото на няколко липида, необходими за поддържане стабилността на клетъчните мембрани, тяхната пропускливост и предаването на сигнали между клетките.
Авторите считат, че влиянието на ултрапреработените продукти не се ограничава само до техния собствен състав. Вероятно те задействат вътрешен синтез на липиди от излишъка на въглехидрати, постъпващи с храната.
„Рисковете за здравето могат да възникнат поради изместването на хранителните вещества и нарушаването на метаболизма“,
обобщават те.