Съществува мнение, че бургерите и сандвичите като цяло не се считат за здравословна храна. Учените решиха да опровергаят тази гледна точка, като представиха BurgerAI – платформа с изкуствен интелект, способна да съставя рецепти за бургери, като отчита вкуса, хранителната стойност, екологичния отпечатък и индивидуалните характеристики на човека. Такъв бургер ще бъде вкусен и полезен за всеки жител на Земята, а също така няма да нанесе вреда на околната среда на планетата.

Преди да започнат работа, създателите на BurgerAI установиха, че в света са известни 1043 комбинации от съставки за бургери. Очевидно е, че съставянето на индивидуална рецепта, отчитаща всички условия е непосилна задача за човека. Ето защо изкуственият интелект се превърна в естествен избор, който можеше да помогне за решаването на тази задача.

Както обясняват авторите, в основата на BurgerAI лежи специализиран дифузен модел, а не обикновена езикова система, генерираща кулинарна рецепта по шаблон. Моделът е обучен на 2216 рецепти за бургери от базата данни на Food.com, като са идентифицирани 146 уникални съставки и техните пропорции. Моделът работи на две нива: на едното се извършва изборът на съставките, а на другото – изчисляването на тяхното тегло. След обучението системата генерира един милион варианта на рецепти и ги оценява по няколко критерия – вкус, хранителна стойност и екологичен отпечатък.

За да проверят това, изследователите сравниха рецептите, създадени от изкуствен интелект, с популярния бургер от веригата McDonalds „Биг Мак“, който послужи като еталон за вкусовата привлекателност. В сляпа дегустация, проведена в ресторант в Сан Франциско участваха 101 души, на които бяха поднесени пет професионално приготвени бургера, проектирани от BurgerAI. Две от рецептите получиха оценки на нивото на еталона или по-високи по отношение на общото впечатление, вкуса и текстурата.

Освен това системата успя да „преоткрие“ рецептата на „Биг Мак“ без директно обучение по нея: за точно съвпадение с еталонната рецепта бяха необходими средно 7,3 милиона случайно генерирани рецепти, което потвърждава, че не става дума просто за копиране на рецепти, а за усвояване на методологията за тяхното съставяне.

Най-екологичният вариант на бургера се оказа този с гъби: въздействието му върху околната среда беше 0,06 единици спрямо 0,93 при еталонния бургер, т.е. с повече от един порядък по-ниско, като се вземат предвид земеползването, емисиите на парникови газове и разходът на вода. Най-питателният вариант беше на базата на фасул и получи индекс на здравословно хранене 63,12 спрямо 33,71 при „Биг Мак“, но дегустаторите не оцениха вкуса му, като му дадоха оценки по-ниски от тези на „Биг Мак“.

Трябва да се отбележи, че разработването на BurgerAI преследва по-сериозна цел – създаването на AI платформа, способна да се обучава и да проектира нови материали, химични вещества, лекарства и много други неща. Учените обещават да развият механизмите, заложени в BurgerAI, в нови модели за науката и производството.